我以美食寫成的長篇小說《鴛鴦春膳》，第一章就是「果子狸與穿山甲」，對喜愛「以形補形」的華人來說，吃野味的確是一個長久存在的事實。

但事實上，全世界許多國家，還是先進的國家，到現在，也都還在吃野味。

前一兩年，我在日本吃到熊肉，合法的餐廳，公開的吃。在控管如此嚴格的日本，當然得是完全合法才能如此。理由是北海道的熊，過度的繁殖，造成生態上的不平衡，當然也騷擾到人類，所以可以合法的獵捕。

捕來的熊，用火鍋的方式，還有一個漂亮的名稱叫做「月鍋」，為美食家喜愛。

歐洲、美洲、澳洲許多先進國家，在秋冬季節，也會看情形開放獵捕，吃到雉雞、野免、野鹿、野豬甚至袋鼠等等。倒是沒吃出什麼大問題。

不管你信不信，同不同意，世界上仍有一些先進國家以吃野味來平衡生態。

以維繫傳統為名

吃野味，而不是人類馴養的動物，在人類的歷史上有很長的一段時間，只不過，文明使得人類從吃野生動物進化到吃馴養的動物，蓄養宰殺也開始願意比較顧及人道。

但也有先進國家，以維繫傳統為名，仍然繼續捕捉已經瀕臨絕種的動物，比如日本捕捉鯨魚，雖然經過不斷地抗議，仍然不願改變。而其實鯨魚的肉並不好吃。

吃野味最矯情的是法國人吃一種會唱歌的小鳥：圃小鳥。

為了要養肥圃小鳥，還要先刺瞎牠的眼睛（後來比較不殘忍的方法是將籠子用黑布罩起來），小鳥以為都是深夜，會一直不斷地吃餵養的榖物，增肥到原來的三倍以上才宰殺。一隻圃小鳥在黑市可以賣到一百五十歐元.。

一九九九年法國政府禁止獵捕，但最近米芝蓮星級大廚以恢復飲食傳統為名，鼓勵一年有一個禮拜可以吃牠。認為是將肉、內臟、骨頭、肥油一齊在嘴裏匯成一股熱流的美食最高境界。

法國人為表示餐桌禮儀，以前還要帶特殊頭罩吃圃小鳥，藏在罩子裏嚼得吱吱作響。現在沒有這種頭罩，用餐布蓋在頭上吃。

就是為了怕上帝懲罰，但如果要避免懲罰，不吃不就得了？

再說說台灣，我們仍有這樣的記憶：小童的時候吃烤小鳥，那些鳥，有機會吃到伯勞鳥，成群結隊飛來的候鳥，被抓被吃，怎麼不是野味？

至於穿山甲，煮出來的湯清澈，過去認為可以去毒消火氣，癩痢頭的孩子要吃上一碗，還得是經濟不錯的家庭。

別忘了，前幾年在台北的觀光夜市華西街，還可以公開販售蛇，後來並不是因為國外來的觀光客覺得殘忍，而是生意不好才收掉。

香港人吃什麼野味？蛇羹是販售的美食，吃不夠？到廣州去吃。

一百一十六種野味吃法

現今比較有問題的是東南亞的一些國家，因為吃的野味是保護類的動物，例如說穿山甲、有些種類的蛇等等，但果子狸算不算保育類？可能有不同的看法。

吃這類瀕臨絕種的動物，當然不應該，要受到譴責，沒有任何藉口跟理由。

會不會吃到病毒？販售的人、吃的人生病，相信極有可能。但就算在東南亞，也不曾聽說要造成多數人的感染，像SARS、這次的武漢肺炎病毒，這麼樣大規模、全球性的感染。

來看武漢的市場，可以一張清單列下來，有一百一十六種奇特的生物，包括活孔雀、活刺、大雁、竹鼠、娃娃魚等等的各式吃法。

都說人不可過度、不可張狂，超越了一個限度，就是災難的來臨。對中國人這樣吃野味，我們可能說不上什麼，但是，一旦成為全球性的災難，我們真的想問：為什麼許多東西到了這十四億人口的國家，會以這樣最不好的方式顯現出來？

（作者為台灣著名作家。）